Comida de Boteco e Cerveja no Gastrô Gourmet!

Ninguém resiste aos sabores de uma boa comida de boteco. Com cerveja, então, é a combinação perfeita! Que tal aprender três receitas campeãs de público e crítica e degustar cervejas importadas para acompanhar? No dia 27 de julho, sexta-feira, o sommelier de cervejas Alessandro Pinesso dará uma aula sobre o assunto e fará uma degustação com 3 rótulos, todos harmonizados com os pratos preparados no local por Beatriz Buéssio, chef do Gastrô Gourmet.

Confira o menu da aula:

Bolinho de Bacalhau harmonizado com Czechvar Pilsner (República Checa)

Escondidinho de Carne Seca com Purê de Abóbora harmonizado com Flensburger Frühlingsbock (Alemanha)

Dadinhos de Tapioca com Geleia de Pimenta harmonizado com Liberty Ale (EUA)

Inscrições e informações:

gastro@gastrogoumet.com.br

11 3666-7111

Data: 27 de julho de 2012

Horário: 20h00

Local: Gastrô Gourmet – Rua Alagoas, 850 – Higienópolis (em frente à FAAP)

Investimento: R$ 165,00

Nova cerveja na praça: Eisenbahn 10 anos

A foto mostra a nova Eisenbahn 10 anos, uma edição comemorativa dos 10 anos da cervejaria catarinense. O lançamento foi no dia 19 de julho, na Cervejaria Ô Fiô, localizada no bairro do Butantã, em São Paulo. Foi o segundo evento promovido pela Eisenbahn para divulgar sua nova cerveja, o primeiro aconteceu na quarta-feira, em Itu, sede da Schincariol, que controla a marca. Ontem, no lançamento, era evidente a empolgação da equipe cervejeira com sua nova cria.

A expectativa pela Eisenbahn 10 era grande, já que a 5, também uma edição de aniversário, é considerada por muitos como a melhor cerveja da marca. Bem, vamos a ela. Trata-se de uma doppelbock incomum por vários motivos.

A cor, âmbar, foge dos castanhos e marrons típicos do estilo, assim como o dry hopping (adição de lúpulo durante a maturação, ao final do processo) com lúpulo Saaz da República Tcheca e adição de lascas de carvalho francês. A espuma, branca e bem formada, persiste por vários minutos no copo.

A madeira aparece em primeiro plano no aroma, que também traz notas de compota, damasco e coco queimado. O sabor acompanha, com madeira e frutado. O lúpulo, discreto, surge no final, bem seco. A cerveja apresenta amargor equilibrado e ótima drinkability, os 7,2% de álcool estão bem inseridos, percebidos apenas pelo aquecimento de boca. A madeira também é visível no fundo do copo, com pequenos resíduos, um charme adicional.

Poderia ser um pouco menos adocicada, mas não chega a comprometer a drinkability. É, sem dúvida, o resultado de um trabalho cuidadoso, uma cerveja de personalidade marcante. As vendas começam na próxima semana e, ao que tudo indica, será uma edição limitada, vendida em garrafa verde, com rolha. A da foto é uma edição de apenas 250 garrafas produzidas para o lançamento. Portanto, reserve logo a sua.

Brooklyn Brewery, cervejaria norte-americana por excelência.

Sem negar as raízes, o mestre Garrett Oliver produz algumas das melhores cervejas de seu país. A escola norte-americana tem se notabilizado pelas extreme beers, o que lhes confere sabores e aromas intensos, com profusão de lúpulos. Ocorre que, na opinião deste escriba, muitas delas pecam pelo excesso, comprometendo o equilíbrio e a drinkability (como as cervejas da Flying Dog e, do outro lado do Atlântico, as escocesas Brew Dog).

Não é o caso das cervejas da Brooklyn. Oliver gosta de brincar com fogo, flertar com o perigo, mas não se permite ultrapassar os limites do bom senso. Recentemente, tive a oportunidade de degustar duas delas em dias próximos, o que suscitou comparações. A primeira é a Brooklyn Lager, uma Vienna (alguns dizem ser Amber Lager) com 5,2% de álcool. Apresenta um belo tom degradé no copo, em tons de âmbar e cobre, com espuma bege, firme e abundante. Aroma herbal de lúpulo, com toques florais e um leve biscoito oriundo do malte. Na boca, o lúpulo reina soberano, levemente ácida, com toques de abacaxi e final seco, bem cítrico, excelente cerveja, daquelas que não cansam nem tampouco comprometem o paladar.

A segunda cerveja degustada atende pelo nome de Brooklyn East India Pale Ale. Trata-se de uma India Pale Ale, estilo clássico da cervejaria britânica, um dos favoritos entre os apreciadores. Seus 6,9% de álcool estão muito bem inseridos, sem jamais incomodar. A cor âmbar profunda é coroada por uma espuma bege de pouca duração, como convém ao estilo. E, como era de se esperar o lúpulo domina tanto o aroma quanto o sabor. No nariz, muito herbal, frescor, cheiro de grama e mato depois da chuva, delicioso. Na boca, o amargor do lúpulo, com toques herbais e de frutas secas. Nos primeiros goles, a “picada” do lúpulo na língua se faz sentir, mas, em pouco tempo, o paladar se acostuma e já pede um novo gole.

Neste mesmo blog, já escrevi sobre a Brooklyn Monster Ale (para ler o texto, clique: http://beerblogbr.blogspot.com.br/2011/08/brooklyn-monster-ale-uma-barley-wine-de.html )

São dois exemplos de que é possível produzir rótulos com uma boa dose de ousadia sem abrir mão do principio básico de uma boa cerveja. Trocando em miúdos, algo que se possa beber por um bom tempo, sem empapuçar. É por esse motivo que geralmente não dou muita bola aos extremismos, não vejo como esse tipo de cerveja pode contribuir para a cultura cervejeira em geral. E tenho dito! 

O Mercado: comida de rua na madrugada, um sucesso além das expectativas

Tive o prazer de colaborar com a iniciativa do chef Checho Gonzales, que organizou O Mercado, uma feira de comida de rua elaborada por chefs de várias vertentes e a preços acessíveis. Aconteceu na madrugada do sábado, dia 21. Saí de lá por volta de 2h30, a previsão era durar até as 5h00. 

O interesse foi tamanho que uma longa fila se formou à porta da Galeria Vermelho, em Higienópolis, bem ali onde termina a Paulista, do outro lado da Consolação. Lá dentro, 14 barracas serviam comida e bebida para os famintos e insones. A segurança permitia a permanência de 150 pessoas por vez, controlando a entrada de acordo com o fluxo.

Diante disso, muita gente defende a transferência do evento para a praça Charles Muller, em frente ao Pacaembu. Pode ser uma boa ideia, mas, de qualquer maneira, é de bom tom preparar as panelas para um público ainda maior.

Numa primeira vez, se aprende muita coisa, então tenho certeza que o próximo poderá ser mais organizado em termos de fluxo de público, compra de fichas e, se possível, banheiros. Pode-se argumentar que estamos na rua, onde não há banheiros, mas certamente seria um item muito bem-vindo.

Pão com tomate confitado da Padaria Na Bicicleta. 

Os preços e os pratos servidos estavam ótimos. Não provei de tudo, pois não haveria espaço no estômago, mas vamos lá. Comecei com uma Arepa, preparada pela equipe do Suri Ceviche Bar (R$ 10,00). Trata-se de uma massa de milho grelhada, escolhi o recheio de barriga de porco, muito bem temperada com cebola roxa e outros ingredientes. Depois, fui à barraca do Checho provar um espetinho de carne, que acompanhava milho verde também grelhado, muito bom, a carne estava temperada com aniz estrelado (R$ 7,00). Prosseguindo, na barraca do bar Caos Augusta, onde tomei uma Heineken (R$ 5,00) e tracei 4 mini coxinhas de camarão com catupiry, acompanhadas de geleia de pimenta (R$ 15,00), um pouco oleosas, mas muito saborosas, de lambuzar os dedos. A fome ainda permitiu traçar um delicioso buraco quente do chef Carlos Ribeiro, do Na Cozinha. Trata-se de um pão francês sem miolo recheado com picadinho de carne, muito gostoso, sabor de comida caseira (R$ 10,00). Para acompanhar, tomei duas cervejas escocesas da Brew Dog, na barraca da importadora Tarantino, uma Lager 77 e uma Punk IPA, (R$ 10,00 cada), bem carregadas no lúpulo, amargas, mas saborosas. Fechando o banquete, respirei fundo e encontrei espaço para o ótimo Arroz de Puta Rica (R$ 10,00), receita do interior de Goiás, elaborado por Janaina Rueda, do Bar da Dona Onça. Ainda sobraram uns trocados, daí provei o cannoli de ricota com frutas cristalizadas, de Alexandre Leggieri (R$ 5,00). Leve e agradável no sabor, mas um pouco seco. Antes de ir embora, ainda comprei um belo pão (vide foto), na barraca do Pão Filosófico, feito com tomate confitado. Massa macia e no ponto certo, só faltou um pouco de tempero. Caiu muito bem no almoço de domingo, para comer molhando os pedaços no azeite.

Além destas barracas, havia outras opções, como o Sal Gastronomia, de Henrique Fogaça, especialidades mexicanas por Lourdes Hernandez, entre outros. O sucesso desse evento deixa claras duas coisas: a primeira é que São Paulo carece de boas opções para comer depois da meia-noite. Além disso, está mais do que na hora de haver uma atitude mais flexível por parte da prefeitura, criando regras para a venda de comida de rua, não apenas reprimindo os comerciantes. Não sou um globetrotter, mas pelo que já vi em programas como o Eat Street (http://www.cookingchanneltv.com/eat-street/index.html),  a maioria das grandes metrópoles do mundo oferecem diversas opções de comida de rua. É algo que reforça a cultura local e que permite aos habitantes da cidade tomar contato com outros tipos de gastronomia. Que venha o próximo!

Asterix Cervejaria, boa oferta de rótulos na "praia" da Paulista

Ainda não havia visitado um dos bares com maior oferta de rótulos da capital, a Asterix Cervejaria. Fica na famosa “praia” da Paulista, um conjunto de bares e cafés vizinhos, com muitas mesas na calçada, que começa na esquina da Paulista com a Alameda Joaquim Eugênio de Lima, se estendendo por quase todo o quarteirão.

É um lugar barulhento e apinhado de gente. O Asterix fica no meio da muvuca e não foge à regra. Fui numa quarta-feira depois das 21 horas e ainda havia bastante gente em todos os bares, esticando o happy hour.

A carta de cervejas, embora de apresentação modesta, num cardápio tipo pasta com divisórias de plástico, é bem completa, com descrições sucintas dos diversos estilos e contando um pouco da história de cada um. Pedimos uma Bamberg Kölsch, com 600 ml, que chegou à mesa bem mais gelada do que deveria, o que não ajuda muito na degustação. De qualquer maneira, no Brasil é difícil alguém agir de outra maneira, melhor pedir para o garçom trazer a cerveja e deixá-la quieta uns cinco minutos antes de abrir. O preço: R$ 20,00. O garçom fez o serviço correto, colocando cerveja no copo de maneira apropriada. Depois pedimos uma Heineken de 650 ml, por R$ 8,70, um preço justo, embora o cardápio indicasse salgados R$ 13,00 por ela.

Pedimos uma porção de pastéis de palmito (R$ 21,00 com seis unidades de tamanho médio) que demorou bastante a chegar e não fez sucesso. Com pouco tempero e muito óleo, não chega a ser ruim, mas está longe de agradar. Deveria ter pedido algo com linguiça de javali, já que estávamos na casa de Asterix...

Os preços, no geral, são mais altos que os praticados por outras casas do gênero, chegando a um acréscimo de 20% em vários rótulos. O atendimento é um tanto disperso e confuso. Com preços menores, uma cozinha mais caprichada e um atendimento mais atencioso, ganharia muitos pontos. Do jeito que está hoje, a casa ainda deve uma justa homenagem ao pequeno gaulês dos quadrinhos.

Asterix Cervejaria

Alameda Joaquim Eugênio de Lima, 573

11 3368-5619

www.barasterix.com.br

Divulgando meus serviços como sommelier de cervejas

Harmonização e sugestão de cervejas para festas, jantares e eventos

Vinho e espumantes são ótimos, ninguém duvida, mas que tal inovar e também oferecer cervejas no seu próximo evento? As cervejas combinam muito bem com nosso clima e há opções tanto para os dias mais quentes como mais encorpadas, ideais para o inverno.

Aulas sobre cervejas, degustação e harmonização

Desde aulas rápidas de 30 minutos até mais extensas, podendo ou não incluir degustação de diferentes rótulos e até mesmo harmonização com pratos, pois tenho alguns bons chefs como parceiros.

Cartas de cerveja

Para bares e restaurantes, com ou sem a descrição dos rótulos e harmonização dos pratos do menu.

Artigos sobre cerveja

Textos sobre cerveja, seja falando sobre aspectos históricos ou somente focados em gastronomia.

Meus contatos:

e-mail: pinesso@gmail.com

celular: 11 9520-6118

Lugares para Beber: Cervejaria Nacional

Foto: Divulgação

Introduzindo uma novidade no blog, agora também comentarei sobre lugares para comprar e apreciar boas cervejas. Desta vez, o destaque vai para a Cervejaria Nacional,  em São Paulo, aberta em maio de 2011. Fica na Avenida Pedroso de Morais, quase esquina com a Teodoro Sampaio, no coração de Pinheiros, a 500 metros do metrô Faria Lima, o que é muito conveniente para beber e voltar para casa sem problemas com o bafômetro.  No térreo, onde fica a recepção, pode-se ver, através de uma parede de vidro, os belos tanques de inox onde são produzidas as cervejas da casa. Os clientes se acomodam nos dois andares seguintes, amplos, com mesas e balcão.

Trata-se de um brewpub que, em inglês, significa “bar cervejeiro”.  São cinco tipos diferentes e, de vez em quando, o cliente pode saborear uma cerveja sazonal que, como diz o nome, é produzida por tempo limitado. As cervejas levam nomes de lendas do folclore brasileiro, como Kurupira Ale e Saci Stout. Das variedades oferecidas (Weiss, Pilsen, IPA, Pale Ale e Stout), minha preferida é a Pilsen, que apresenta ótimo equilíbrio entre malte e lúpulo e boa drinkability. As outras também agradam, mas nem sempre é fácil encontrar uma Pilsen com mais caráter e personalidade, um estilo mais difícil de ser produzido em condições artesanais.

Minha última visita foi na sexta-feira antes do Carnaval, dia 17. Cheguei seco para provar a sazonal de estilo witbier, belga, bem cítrico e refrescante, mas o lote havia se esgotado poucos dias antes. Na falta dela, provei a outra sazonal, lançada em fevereiro, a Umbabarauma Ale. O nome vem do clássico sacolejante de Jorge Ben (Benjor não dá, né?), lançado em 1976, “Ponta de Lança Africano”, ou apenas “Umbabarauma”.  Trata-se de uma ale bem ao estilo inglês, com lúpulo evidente, realçado pelo dry hopping (dose extra de lúpulo acrescentada ao final do processo produtivo), mas bem equilibrado pelo malte. Os módicos 4,5% de álcool colaboram para a suavidade da cerveja que, embora encorpada e aromática, desce muito bem. Tomei dois copos de 500 ml sem me cansar dela, muito pelo contrário.

Como as cervejas são produzidas ali mesmo, é possível modificar ou corrigir certos aspectos de cada uma delas a partir do próximo lote. Foi o caso da cerveja de trigo da casa, a Domina. Numa primeira visita, há uns dois meses atrás, senti falta das características inerentes ao estilo, estava suave demais. Desta vez, a cerveja estava bem inserida no estilo, mais encorpada, com os aromas de cravo e banana evidenciados.

A cozinha também merece destaque. Durante a semana, no almoço, há sempre um bom prato do dia por R$ 22,70. Noutra visita, provei o bife a cavalo, muito gostoso, no ponto certo. Desta vez, no happy hour, a costelinha de porco com um molho de mel e pimenta vermelha estava ótima, desmanchando, como se deve.

Pouco se fala na importância de beber água enquanto se consome álcool. Mesmo a cerveja deve ser acompanhada de goles frequentes de água, que ajuda o corpo a metabolizar o álcool. Ali, ela é servida de graça e à vontade, geladinha. Outra boa notícia é a promoção no happy hour de segunda a sexta, das 17h às 20h, quando todos os drinques e cervejas são servidos em dobro.

O ar condicionado estava um pouco forte no dia da visita, mas os funcionários, gentis, se prontificaram a diminuir sua intensidade e realmente o fizeram. Parabéns aos proprietários pela iniciativa e sucesso na empreitada. 

Palestra no Senac Aclimação: “Vinho, Cerveja e Guaraná: as drogas no divã”.

Muito interessante a palestra no Senac Aclimação, ministrada ontem, com o tema: “Vinho, Cerveja e Guaraná: as drogas no divã”.  A instituição possui um bom respaldo em termos de gastronomia, já que oferece diversos cursos de formação profissional reconhecidos no mercado. Ontem, a palestra ficou a cargo de Alexandra Corvo (na foto acima), sommelière de vinhos e proprietária da escola Ciclo das Vinhas, Henrique Carneiro, professor da USP, especialista em história das drogas, bebidas e alimentação e Emilio Terron, filósofo.

Alexandra Corvo frisou a importância de aprender mais sobre o que gostamos de beber, não para nos tornarmos “enochatos”, mas para nos divertirmos cada vez mais com as sensações e memórias que a boa bebida nos proporciona. Nesse sentido, vamos descobrindo novas uvas, vinícolas, regiões produtoras, criando um repertório que se amplia a cada experiência.

Muito foi dito em um curto espaço de tempo, o que deixou a plateia um tanto atordoada. Vou tentar resumir o que apreendi. Desde a antiguidade, as bebidas alcoólicas foram associadas ao sagrado, seja pelo efeito que provocam, seja pela particularidade de serem “quentes”. Os antigos acreditavam que o corpo era regulado por quatro humores (substâncias) distintos, que iam do mais quente, o sangue, passando pela bile, depois pela melancolia e, por último, pela fleuma, mais fria. O uso de uma substância “quente”, portanto, regularia os humores do corpo, agindo como uma espécie de remédio.

Também foi abordada a questão da dor, algo que, hoje em dia, as pessoas tentam evitar a todo custo, utilizando-se de paliativos como antidepressivos e ansiolíticos. Hoje, a busca desenfreada pela felicidade faz com que as pessoas se fechem aos sentimentos de melancolia ou que entrem em depressão por não alcançarem o conforto material e sucesso profissional que haviam planejado. A felicidade é colocada sempre no futuro, jamais no presente, originando o chamado niilismo reativo. Citando Schopenhauer, o filósofo afirmou que “a vontade de nada passa a ser um nada de vontade”.

Os gregos atingiram um grau de evolução que, em alguns aspectos, se perdeu. A dureza da vida era compensada pela confraternização entre amigos, daí a palavra simpósio (literalmente “beber junto”), onde, após um banquete, os convidados dialogavam lubrificados por taças de vinho. É preciso sentir e enumerar as coisas da vida, dores e alegrias. A pessoa que bebe com moderação certamente terá maior capacidade de apreciar outros prazeres  como a musica, a arte, a poesia, coisas, enfim, que sensibilizam.

A bebida tem a função de filtro ou lente, revelando o que a pessoa é. Beber com parcimônia, para os gregos, era um termômetro de civilidade, um teste de caráter. Era a tal temperança que, séculos mais tarde, teve seu significado deturpado pelos cristãos para algo próximo da abstinência. Hoje, somos orientados a blindar a mente contra os afetos, que, além da acepção de afetividade, também inclui a noção de ser afetado, comovido, tocado. A razão não dá conta de tudo, é preciso dar espaço a outras formas de percepção.

Os temas, como se pode notar, dão muito pano para a manga, não é o caso de me estender aqui, mas a palestra foi muito bem-vinda e espero que novas oportunidades como esta surjam em breve. Só faltou falar um pouco mais de cerveja, quem sabe na próxima...

Bela garrafa, conteúdo agradável

Viru

Premium Lager / German Pilsner

País de origem: Estônia

300 ml

5.0%

 Depois da invasão russa com os rótulos da Baltika, eis que desembarca em terras brasileiras uma cerveja produzida na Estônia. Trata-se de um pequeno país que faz fronteira com a Rússia, ao leste, e com a Letônia, ao sul. Ao norte, o Golfo da Finlândia, país que também é banhado pelo Mar Báltico. Feita a ressalva geográfica, voltemos à cerveja. O que mais impressiona, logo de cara, é a bela garrafa âmbar de formato inusitado, de inspiração Déco. É elaborada com maltes da região báltica e lúpulo Saaz, da República Tcheca. No copo, um líquido amarelo com tons de dourado e espuma média. No nariz, aroma de cereais, adocicado e um toque de fermento, que me lembrou algumas artesanais brasileiras, embora de maneira mais sutil. Na boca, sabor agradável, o amargor do lúpulo Saaz se faz presente de maneira discreta, muito bem inserido. Embora não seja algo fora de série, trata-se de uma cerveja com boa presença de malte, bom corpo e excelente drinkability. Li em sites especializados algumas críticas descendo a lenha na cerveja, mas não entendo o porquê de tanta má vontade. 

Cerveja com adição de abóbora, uma tradição norte-americana

Post Road Pumpkin Ale

Spiced/Specialty Beer

Sazonal – agosto a novembro

5.0%

 Ano passado, quando baixei a série “Brew Masters” (Mestres Cervejeiros, no original), exibida na TV norte-americana, fiquei muito curioso para saber mais sobre as cervejas feitas com adição de abóbora, geralmente denominadas Pumpkin Ales. Embora não seja classificada como um estilo propriamente dito, as origens desta alquimia estão nos primórdios da história dos EUA. Os colonos da época, conhecidos como pilgrims, logo descobriram as muitas propriedades daquela estranha planta de cor alaranjada e a incorporaram à sua dieta. Voltando aos tempos atuais, neste episódio da série, o dono da Dogfish Head Brewery, Sam Callagione, passa o dia em um bizarro festival onde se pode encontrar praticamente de tudo feito com abóbora, até mesmo um concurso de lançamento das ditas cujas com catapultas! Ou seja, nos EUA, abóbora é levada a sério, ainda que de maneira um tanto peculiar.

Na mais recente incursão ao Empório Alto dos Pinheiros, encontrei um exemplar de Pumpkin Ale, denominada Post Road Pumpkin Ale, obra do mestre Garrett Oliver, da Brooklyn Brewery, uma das melhores cervejarias da terra do Tio Sam. Além de abóbora, a cerveja também leva canela e noz-moscada. Ao contrário da maioria de seus compatriotas, Oliver não vai além do ponto nos ingredientes e, mais importante, não abusa do lúpulo. Falarei mais sobre o que penso do uso excessivo de lúpulo em um próximo post.

Ao servir a cerveja, chama a atenção sua bela cor alaranjada, coberta por uma camada de espuma bege. Nos aromas, as citadas especiarias, o dulçor do malte e o herbal do lúpulo. Na boca, uma certa adstringência, provavelmente causada pelo lúpulo, bem marcante, além de especiarias, maçã assada e o adocicado da abóbora. No geral, uma cerveja de excelente drinkability, refrescante, muito boa. Pela elegância, quase poderia ser confundida como uma ale inglesa, talvez até mesmo por ser uma homenagem ao passado (leia abaixo). É produzida entre os meses de agosto e novembro.

Um pouco de história

A Post Road é uma homenagem a estes bravos colonizadores que, no século XVII, já produziam a sua própria pumpkin ale, acrescentando caqui, lúpulo, açúcar de bordo (maple, em inglês), a planta de onde se extrai o famoso maple syrup, geralmente consumido com panquecas. Como curiosidade, abóboras ocas eram usadas como forma para os cortes de cabelo da época. Por isso, os habitantes da Nova Inglaterra foram apelidados de pumpkinheads (cabeça-de-abóbora).

O sabor da Oktoberfest

Fui presenteado pela amiga e cunhada Kaina com um belo kit da cervejaria alemã Paulaner, contendo uma lata de um litro de Oktoberfest e uma caneca com a mesma capacidade.  O estilo Oktoberfest, como diz o nome, é consumido durante os tradicionais festejos na cidade de Munique (sua origem está no texto que fecha esta resenha). O prazer começa pelos olhos, que se encantam com a bonita caneca em baixo relevo. No centro, a logomarca que estampa um padre da ordem que dá nome à cervejaria fundada  em 1634. Na lata, mulheres robustas marcham munidas de várias canecas cheias, bastante apropriadas ao contexto germânico de celebração.

Feita para ser consumida em outubro, quando o frio começa a dar o ar da graça nos campos bávaros, é uma cerveja mais encorpada, com fartas doses de malte e teor alcoólico de 6%. Embora ofereça excelente drinkability, não se trata de algo leve e refrescante como uma Pilsener ou uma Kölsch. A espuma, branca, é abundante quando servida, mas não se mantém, cobrindo com uma fina camada o liquido de cor dourada, de tons mais escuros. No nariz e na boca, percebem-se a forte presença de malte e o lúpulo na dose certa, resultando em uma cerveja muito bem balanceada e elegante. Não se trata de cerveja de alta complexidade, fato que não a desmerece de maneira alguma. A quantidade, um litro, não foi problema algum para este humilde degustador, haja vista que desce que é uma maravilha!

Fazendo um parêntese, no início do ano tive a oportunidade de comprar duas garrafas pequenas da norte-americana Dogtoberfest, a versão ianque deste estilo produzida pela cervejaria Flying Dog. Também sazonal, foi, de longe, a melhor das Flying Dog que já provei. Apesar dos muitos elementos, é bem resolvida e desce bem, ao contrário dos outros rótulos da mesma cervejaria, geralmente lupulados em demasia.

Aliás, tive a curiosidade de pesar a caneca cheia, resultando em aproximadamente 2,5 kg. Ou seja, ao beber no canecão de dimensões avantajadas, o cidadão automaticamente queima uma parcela das calorias ingeridas. Bom, não?

Um pouco de história

A origem da festa remonta a 1810, quando, na cidade de Munique, se organizou uma corrida de cavalos celebrando a união de Luis I da Baviera com a princesa Teresa de Saxe-Hildburghausen. O evento foi realizado em um parque longe do centro, prontamente batizado de Theresienwiese, em homenagem à noiva. Já o estilo Oktoberfest também é conhecido por Märzen – março, em alemão – pois era impossível produzir cerveja no verão, já que não existia meio de refrigerar a bebida. Sendo assim, a fabricação de cerveja era encerrada nos primeiros dias da primavera. Esta cerveja era então guardada durante a primavera e verão em cavernas, para ser finalmente consumida nos festejos de outubro.

Flensburger Winterbock, boa sazonal alemã.

Seduzido pelo belo rótulo e pela garrafa com tampa swing (aquela com haste metálica e tampa de plástico com anel de borracha para vedação), topei pagar os mais de R$ 15,00 pedidos pela Flensburger Pilsener no supermercado. Ao provar a cerveja, deparei-me com uma german pilsener clássica, de boa drinkability, mas sem maiores surpresas. É claramente superior a outras alemãs mais populares, como a Warsteiner ou a Tücher. Mas, se comparada a uma Wernesgrüner, a diferença de preço não se justifica. Algumas semanas depois, chega às minhas mãos uma garrafa da Flensburger Winterbock que, como o próprio nome diz, é uma bock produzida no inverno. A espuma, quase branca, é abundante, coroando o líquido âmbar, com tons acobreados. No nariz, mel, biscoito, ameixa seca, compota. Na boca, castanhas, mel, caramelo, açúcar queimado, leve tostado e, claro, o aquecimento provocado pelo álcool. Contudo, seus 7% estão muito bem inseridos, adequados ao estilo e à proposta. Mesmo sendo uma cerveja de inverno, foi degustada em uma noite quente e desceu muito bem, tem excelente drinkability. Se comparada às bocks que a gente se acostumou a beber no Brasil, esta ganha de goleada. Equilibrada, suave, uma ótima cerveja.  

Duff, a cerveja favorita de Springfield, agora produzida no Brasil.

Duff

Brasil – Santa Catarina

Premium American Lager (?)

5,0% álcool

A Duff teve seu nome e rótulo inspirados na cerveja preferida de Homer Simpson, do desenho homônimo. Trata-se de uma marca internacional, comercializada em 10 países da Europa e Américas. A versão brasileira, produzida em Santa Catarina, leva dois tipos de malte e três variedades de lúpulo. Não contém outros cereais nem tampouco ingredientes químicos, o que a coloca em conformidade com a Lei de Pureza criada na Baviera, em 1516. No copo, apresenta boa espuma e uma bela cor dourada. Aromas intensos de pão e fermento, típicos das cervejas artesanais brasileiras, além de nuances de biscoito e um leve adocicado. No sabor, predomínio do malte, com toque suave de lúpulo. Resumindo, é uma cerveja bem elaborada e equilibrada, acima da média das lagers produzidas em larga escala no Brasil. Como apresenta ótima drinkability e não radicaliza no sabor e na potência alcoólica, tem boas chances de agradar ao paladar do brasileiro. 

Brew Dog, o excesso em forma de cerveja.

Desta vez, nossa peregrinação nos levou a dois exemplares de cerveja oriundos da escola conhecida por extreme beers. Surgida nos Estados Unidos, ganhou adeptos em várias partes do globo. Um dos mais ferrenhos é a cervejaria Brew Dog, localizada em Fraserburgh, cidade a 263 quilômetros ao norte da capital escocesa, Edinburgh. Criada por dois jovens em 2007, a cervejaria é fortemente inspirada nos congêneres norte-americanos da Flying Dog, tanto pelo nome como pela estética composta de tipologias “sujas” e “tortas”. Talvez seja uma tentativa de soar “rebelde”, de ter um ar mais, digamos, punk. Afinal, eles estão em território britânico, onde são produzidas algumas das mais tradicionais e requintadas cervejas do planeta. Para contrariar os padrões locais, os rapazes em questão resolveram copiar o modelo criado do outro lado do Atlântico e, ao que tudo, indica, estão se dando bem.

Em uma visita recente ao Empório Alto de Pinheiros, resolvi provar duas variedades escocesas em torneira (chope): a muito comentada Punk IPA e a Pale Ale Trashy Blonde. Uau, quanta rebeldia, não? Vamos ver como essas meninas de kilt rasgado e coturnos se comportam no paladar. A primeira delas, Punk IPA, com 5,6% de álcool, tem uma coloração âmbar escura, aroma e sabor que, de tão adocicados e frutados, chegam a ser enjoativos. Laranja, frutas tropicais, limão, os aromas, assim como nos exemplares norte-americanos, são excessivos. O primeiro copo até desce bem, mas não dá vontade de pedir o segundo. O final é seco e adstringente.

Um parêntese: para quem não está familiarizado com a nomenclatura cervejeira, o “IPA” do nome vem de India Pale Ale, estilo de cerveja mais encorpado e alcoólico criado no Império Britânico para suportar a viagem até as colônias na Índia.

A Trashy Blonde desce melhor, pois é um pouco mais suave. Poderíamos, como comparação, dizer que esta é uma versão “amansada” da anterior, já que os estilos são, na origem, parelhos. Trata-se de uma Pale Ale com 4,1% de álcool, de coloração âmbar.  Aqui, as frutas mudam um pouco, embora ainda cítricas, com mais maracujá e abacaxi, e lúpulo um pouco menos pronunciado. De qualquer maneira, estes excessos comprometem bastante a drinkability, pois a boca chega a ficar seca ao término do copo. Dá aquela sensação de “boca amarrada”, que costuma acontecer quando comemos uma banana verde, por exemplo.

Conclusão: nota-se que, assim como os compadres da Flying Dog, os caras da Brew Dog sabem fazer cerveja, a bebida tem muitas qualidades, ingredientes de primeira, sem aditivos químicos, etc. Mas essa mania de querer colocar tudo de uma só vez me desagrada, qual o motivo de adicionar quatro tipos de lúpulo numa mesma cerveja, como na Punk IPA? Chega a ser um desperdício, uma falta de bom senso. Ao invés de se traduzir em complexidade, o resultado final é confuso e desbalanceado. Devem ser os arroubos da juventude, aquela paixão, a vontade de fazer tudo diferente dos “adultos”. Filosofando um pouco, talvez seja por isso que as extreme beers possuem tantos fãs apaixonados. De qualquer maneira, não oferecem nada que me faça abrir mão da elegância encontrada em cervejas como Fuller’s London Pride, Bishop’s Finger, Hen’s Tooth, Courage Director’s, entre outras.

Whitstable Bay Organic Ale, suave e equilibrada

04.10.11

Whitstable Bay Organic Ale

Shepherd Neame Co.

Kent, Inglaterra

English Pale Ale

4,5% álcool

Copo: Pint ou tulipa

Eis uma das cervejas orgânicas mais certificadas do mundo, com dois selos de associações impressos no rótulo. O primeiro é o selo da Comissão Europeia e o outro, da Soil Association, organização britânica. Felizes com o dado biologicamente correto, vamos, então, à cerveja. A Whitstable Bay foi assim batizada em homenagem à cidade costeira da região de Kent, famosa por suas ostras. O caráter suave e delicado desta cerveja se presta sobremaneira ao acompanhamento de pratos leves, como frutos do mar, saladas e comida japonesa. Trazida ao Brasil pela Uniland, apresenta coloração âmbar, bem alaranjada, espuma borbulhante, lembrando um pouco champanhe. No olfato, lúpulo discreto, frutado e cítrico, com suave adocicado do malte, marmelo, compota, fruta em calda. Na boca, o amargo predomina, com toques de tostado e abricot. Comparada aos outros rótulos da mesma cervejaria, a Whitstable Bay é mais suave e discreta, mas perfeitamente inserida na “família” Shepherd Neame. Perfeita para dias - e noites - mais quentes, tem excelente drinkability. 

Fuller's London Pride, clássica e saborosa

02.10.11

Fuller’s London Pride

English Pale Ale

4,7%
Fuller Smith & Turner, Londres, Inglaterra
Copo ideal: pint ou caldereta

Cada vez mais apaixonado pelo sabor clássico das ales britânicas, provei uma das mais tradicionais do gênero, a Fuller’s London Pride. Para melhorar, primeiro a versão em torneira e, dias depois, o exemplar engarrafado. As diferenças são evidentes. Afinal, chope é sempre mais suave e refrescante que cerveja, pois, como não é pasteurizado, é uma bebida “viva”, que conserva boa parte dos elementos que os 60^o C da pasteurização naturalmente eliminam.

Como convém ao estilo, apresenta coloração âmbar e espuma que se desfaz rapidamente. No nariz, o herbal do lúpulo e notas adocicadas, caramelizadas, oriundas do malte. O sabor é frutado e maltado, com um toque de biscoito, açúcar queimado e frutas secas. O final é seco, com amargor elegante que permanece na boca por um longo tempo.

Muitos apontam a London Pride como o exemplo mais bem acabado da Pale Ale inglesa, assim como a Sierra Nevada o seria em termos de Pale Ale norte-americana. Ainda me falta quilometragem para assinar embaixo, mas, até o momento, não tenho como discordar.

Tanto em torneira como na garrafa, é uma cerveja que encanta pelo equilíbrio e finesse, com excelente drinkability. É o tipo de cerveja que, quando acaba o pint (ou o copo), dá até uma certa tristeza, uma saudade que nos faz sonhar com o próximo.

Baden Baden 1999 - Bitter Ale brasileira

Baden Baden 1999                         

Campos do Jordão, SP, Brasil

Bitter Ale (Ale – alta fermentação)

5,2%

600 ml

Copo ideal: Caldereta ou tulipa

Criada em homenagem ao ano de fundação da cervejaria localizada na Serra da Mantiqueira, a Baden Baden 1999 presta um tributo às Bitter Ales inglesas, um pouco mais amargas e encorpadas que as Brown Ales. Embora se enquadre nos moldes das cervejas ditas artesanais, os rótulos da Baden pecam por adotar práticas comuns às cervejarias de massa, como a adição de antioxidantes e conservantes. Como se não bastasse, ainda recorre ao corante caramelo para alcançar a tonalidade desejada. Será mesmo necessário, não seria possível evitar estes procedimentos? Feitas as devidas ressalvas, nota-se que o lúpulo é muito semelhante ao empregado na Red Ale e na Stout, perfumado, mas acaba sendo “repetitivo” ao provar os outros rótulos da mesma origem.

De cor âmbar, apresenta pouca espuma bege, como convém ao estilo, aroma suave de lúpulo, um pouco cítrico, e leve adocicado. Na boca, agrada mais, com um toque amadeirado, amargor sutil, porém persistente, toques de mel, cítrico e abacaxi. Oferece boa drinkability, em outras palavras, desce muito bem. 

Courage Directors, elegante Ale inglesa.

                  

Wells and Young's Courage Directors

Bedford, Inglaterra

Brown Ale (Ale – alta fermentação)

4,8%

500 ml

Copo ideal: Caldereta ou tulipa

Sou um fã declarado das ales britânicas. A cada exemplar degustado, mais me impressiono com a finesse e o equilíbrio entre doçura e amargor que as boas cervejas da terra da rainha apresentam. Os detratores dizem que são pouco complexas, o que, a meu ver, não é demérito algum. Fazer uma boa cervja é uma arte e os britânicos a dominam como poucos. Assim como os alemães e os checos, trabalham, salvo raras exceções (como a Double Chocolate Stout, também da Wells & Young's, com adição de chocolate Cadbury), somente com água, malte e lúpulo, ao contrário da escola belga, também ancestral, mas que não tem o menor pudor em acrescentar diversos ingredientes e elaborar alquimias complexas.

Vamos, então, à cerveja degustada, Courage Directors, oriunda de Bedford, Inglaterra. Uma Brown Ale típica, âmbar, pouca espuma de cor bege, aroma e sabor de lúpulo cítrico, suave, com toque amadeirado, refrescante, com ótima drinkability. A cervejaria Courage, criada em 1787, desde 2007 passou ao controle do grupo Wells & Young’s. No início, era reservada ao consumo dos membros da diretoria da empresa, daí o nome “Directors”. É o tipo de cerveja que não traz surpresas, nem tampouco sustos, fato que, por si só, já é extremamente positivo. Pode-se dizer que traz a mesma essência dos automóveis ingleses, que combinam elegância e esportividade em doses adequadas. Repare no conjunto entregue por um Aston Martin, Bentley ou Jaguar e veja se concorda comigo. 

Brooklyn Monster Ale, uma Barley Wine de respeito

Brooklyn Brewery Monster Ale

Nova York, EUA

Barley Wine (Ale – alta fermentação)

Produzida em 2010

Sazonal: produzida de dezembro a março

10,1%

355 ml

Copo ideal: Gobblet (taça com boca larga) ou copo de conhaque

Imagine uma cerveja forte, de coloração âmbar ou rubi, espuma bege e aromas intensos que lembram vinho do Porto, madeira e frutas secas. Esta é uma das descrições possíveis do estilo Barley Wine, que se consagrou como um dos favoritos entre os apreciadores de cervejas robustas e complexas. Deve ser bebida acima de 10^o C para melhor apreciação de aromas e sabores. A graduação alcoólica começa em 8% e pode chegar a 15%, o que a credencia como ideal para consumo nos meses de inverno. O estilo é datado de 1903, na descrição da cerveja Bass N.o 1, produzida até hoje. São cervejas que podem ser armazenadas por vários anos devido ao alcoólico e composição. No Brasil, uma das mais conhecidas é a Baden Baden Red Ale, com 9,2% de álcool.

A Brooklyn Monster Ale não foge à regra, com sua bela cor âmbar, acobreada, espuma bege de boa formação, surpreendente para um estilo que leva tanto álcool. Elaborada com malte inglês e três variedades norte-americanas de lúpulo, apresenta a complexidade de aromas e sabores típica do estilo. No nariz, destaque para o frescor do lúpulo, somado à doçura que remete a bebidas licorosas como Vinho do Porto e Cherry Brandy e a notas florais. Os quatro meses de maturação acentuam o caráter amadeirado do aroma. Na boca, há evidente percepção do álcool, quase como um licor, mas sem a agressividade notada em outros exemplares do mesmo estilo. O sabor adocicado do malte combina muito bem com o cítrico do lúpulo, com predomínio do primeiro.  Uma boa interpretação de um estilo clássico, porém atrevido e provocador aos sentidos. 

Degustação Früh Kölsch

Acaba de chegar ao Brasil através da Uniland a cerveja Früh Kölsch, estilo oriundo da cidade de Colônia, Alemanha. Se você busca uma cerveja leve, refrescante, mas com personalidade e muita finesse, não deixe de provar. Abaixo, minhas impressões:

Álcool 4,8%

330 ml – lata

Amarelo-dourado, bem clara

Espuma média/baixa

Aroma sutil de malte, lúpulo discreto, o sabor acompanha

Leve e refrescante, um pouco ácida, cítrica.

Ótima drinkability, não dá vontade de parar, desce muito bem

Não é densa nem complexa, mas oferece um conjunto muito equilibrado e saboroso.